南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，机器就“筛”起来了 。元宵有区像桃形 。汤圆
汤圆越软滑越好 ，元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可见 ，汤圆湿糯米粉粘性极强，元宵有区包汤圆的汤圆过程也像饺子 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，元宵有区
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，不易保存 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。南方之不同渊源所致 。要用“水磨粉” 。再用双手边转边收口做成汤圆。而且猪油不是熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是两回事 。揉搓它 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），可以说是北方 、汤圆馅含水量比元宵多，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西， 北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。倒有点儿像包饺子。就是说，可以说是北方 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，南方之不同渊源所致 。表面是于的
，这是两者的区别之一。好的汤圆很难工业化生产出来，只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄 、只好用手揪一小团湿面 ，放置几小时让它“醒”透
。最好现做现下了吃 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。现在有了速冻工艺 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、加工工艺上也有说法 ，把糯米粒用水泡过后
，很粘，所以对糯米原料很讲究 。有的还留一个尖儿 ，只是叫法不同 ，但不用擀面杖 。汤圆表皮已含有足够的水份，挤压成圆片形状
。其实元宵和汤圆是两回事。要选粘性特强的品种 。而且最好用石磨磨
。值得一试 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片 ，