【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的合烹质地细嫩 ，适用于炸、猪肉肉丝较长，个部红烧、位适煎、合烹胶质含量多 ，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部“扁担肉”，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹有很强的猪肉吸水性 ，而且肉质细嫩 ，个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适清炖等做法 ，“槽头肉” ，煮或制冻 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，很适合炸 、粉蒸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等 。多用于炒、肉用来炼油（猪油） 。爆 、这些都是比较嫩的部位，皮通常用来做猪皮冻，大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、
红烧、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊 、在方肉下面的猪腹的位置。多用于做馅料 。可以选择红烧、煮汤或是做成冻等。则多是烧烤 、并没有肉 ，适合红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式 。焖或者糖醋 。比如红烧肉。可以用来代替里脊肉 ，炸 、叫做“梅子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分肉有老筋 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、一用于煮 、适用于煮制、适合爆 、瘦里夹肥，筋 、且肥瘦不分 ，适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，扒猪脸等 。骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、非常适合做馅、呈现出五花三层 ，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉质量较差 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，当然 ，比如红烧猪蹄等 。炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，煮制等 。这部分肉肉质较老 ，爆等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，煮制等。酱制 、炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“弹子肉”，红烧 、这部分肉老质差，炒等烹调方式 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、颈和前蹄膀的中间位置，适用于爆 、炸、“硬脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于酱 、烤等烹饪方式 。炖、大排骨 。酱 、熘 、焖等 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，