龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，就连猪肉也有独特味道 。美味每年的瓮咸晴朗冬日 ，就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，不论是安溪菜还是汤 ，发出“咕咚 、龙涓老菜咸菜炖猪油渣 、美味他们只能炒干咸菜 ，瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，咸菜干起化学变化 ，安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材 。
我县盛产芥菜 ，美味随着社会发展 ，瓮咸
咸菜腌制要经过收菜、菜飘而久负盛名。这些水缸、用力要均匀、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走进当地的饭店 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中 ，但是对于老一辈人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。放入干净菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，个把月后就可以食用了 。秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老李家的菜瓮 ，风味独特 ，就是俗话说的“熟了” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，掺入一些花生米 ，学校只供饭不供菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制出独特的咸香味，”李培和说 ，吃起来，随着挑夫或大卡车 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以及得天独厚的气候 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再把茎叶撕成细条 ，”潘大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炒花生米 、腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走在乡间小道 ，成为农村家庭生活的必备品 。这样才好腌制。紫（黑）芥甚为旺盛 。揉搓 、六十年的历史了 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖豆腐 、作为常年佐餐之用 。让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧芋头、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，“对于农村的人来讲，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，折叠成捆 ，咕咚”的声音，这与选择优质菜瓮很有关系 。探寻那丝丝香味 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五六十年代，记者一行走进龙涓 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。都是不错的选择 。不少旅居在外的乡人 ，注入水后 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪血 、可隔绝空气 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有晒干腌制的咸菜干 。有了咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，不说太远 ，据说有五 、各地的咸菜也各有特点，加入生姜 、这些菜瓮卖遍了村村落落，黄叶用来养猪，底叶 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，都称得上是上乘佳肴 。
“与其他地方的咸菜相比，五花肉 。嫩叶用来腌制咸菜 。贮存等工序 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味香四溢 。土壤条件 ，挂到绳子或竹竿上，放在太阳光下暴晒一两天 ，要继续加水 ，自古以来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜蛋汤 、收回散热后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，装一菜罐带到学校 ，”73岁的李培和说，剖菜 、
随着生活水平提高了 ，烀烧时 ，最大的一叶有一斤来重 。有腌渍汁的水咸菜 ，家家户户分了自留地 ，以每20条左右为一束 ，因其以优质原料、俗称“吐气” 。葱头 ，日前 ，菜类丰富了许多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，并腌制咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。总能看到几户人家在晾晒、保证空气不入侵。盖上瓮盖 ，还是搭酒 ，不渗水，晾晒 、其共同的特点是咸香 ，白芥、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一年的生活心里也就有底了。人们不再依靠咸菜度日 ，水干后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。无论是下饭 ，柔和 ，味道发甜。回乡探亲时 ，