1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩
样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡 、样让它还可以分解脂肪 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉那么 ，变嫩能使肉质易烂不老 。捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩
。这样做出的肉既不好嚼，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、