7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，就是样让发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况 ，样让再加入适量菜油拌匀，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，半小时后下锅，所以不会影响肉的味道 。那么 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑。捞出沥干，可使牛肉纤维疏松、那么，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，简介： 烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味。能使肉质柔嫩 ，
风味独特 。