2 、盛出待用；
4 、干烧不需再加盐 。鳝段加适量油 ，重庆炒好的江湖葱片 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、菜麻
小贴士：
1 、辣鲜炸约5分钟，干烧倒入鳝段 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，蒜苔 、嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸，沥干油分；
3 、芹菜 、蒜苔切段 ，姜1块 、翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、油烧热后 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、蒜苔和芹菜，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热，炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、用漏勺捞出，余油烧热 ，葱切片 ，大葱1根 、倒入花椒粒、最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎，