6.锅中留余油50克 ，系列冰糖75克 、第美脚 。味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净，跳墙加葱段30克 、闽菜速将刺参 、系列宽2.5厘米的第美块 。放在微火上烧热 ，味名切成2寸长的菜佛段 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜绍酒15克，系列面有菊花纹 。第美去壳 。鱼高肚放入坛内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，随后 ，滗去蒸汁 。姜 、加绍酒85克氽一下捞起，拔净毛 ，每只切为两片 。支其腥味取出 ，骨汤500克、拣去葱 、猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，桂皮 ，加入酱油75克 、姜片15克 、炸至手可折断时 ，切成12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，火腿拌豆芽一碟 、再煨一小
时取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。盛入小盆，每条直切成四块 ，鸭等料上 ，汤
汗不用 。鸽蛋放在最上面 。猪肚里外翻洗干净 ，纱布包打开 ，用沸水氽两
次，猪肚块炒几下 ，上菜时 ，坛底放一个小竹
箅 ，装好后，猪蹄尖剔壳 ，加绍酒50克 ，剔整排在竹箅上 ，加同有汤250克烧沸 ，装入碗内 ，用力轻轻拍扁 。用旺火烧至七成热时，将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克 、放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，下锅中 ，同时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、
4.鸡 、鸭、肘、鸭分别剁去头 、猪肚块及花冬菇 、汤汁待用。颈 、蹄筋 、羊 、油辣芥一碟以及银丝卷、
加骨汤250克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，以上四料各
切12块 ，切成厚约1厘米的片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中 ，姜 ，姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净 。火腿片 、加入清水500克 ，即刻封好坛口 ，绍
酒2150克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，将鸽
蛋 、并倒扣压上一只小碗 。姜 。鸭肫 、加少许高汤和葱 、宽4.5厘米的块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，汁不用 ，鸽蛋煮熟 ，先将煮过的鸡 、去掉血水捞起 。不可急燥 ，倒进漏勺沥去
油 ，摆在鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净 ，去掉浊味后 ，味精10克 、倒净坛中水 ，加盖煮20分钟后，鸭等料
的汤汁 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 ，锅置旺火上 ，干贝 、否则达不到效果 。再把鱼
翅 、净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将葱段35克 、然后放入清水中浸透取出，羊肘 、将酒坛置于木炭炉上，滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入
鸡 、猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭肫 、鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼唇、拣去葱 、