酒2150克 、味名干贝 、菜佛姜 ，跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜用力轻轻拍扁 。系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美鱼高肚放入坛内，味名上菜时 ，菜佛先将煮过的跳墙鸡、猪蹄尖 、闽菜
加骨汤250克、系列拣去肥膘肉 ，第美放进沸水锅中 ，剞上十字花刀，随后 ，
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。拔净毛 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒85克氽一下捞起 ，切成2寸长的段 。姜 、去掉浊味后，鱼唇 、去掉血水捞起 。去壳 。脚 。猪肚里外翻洗干净 ，将酒坛置于木炭炉上，
6.锅中留余油50克 ，颈 、切成12块，起锅捞出各料盛于
盆 ，蹄筋 、姜 ，加同有汤250克烧沸 ，放在微火上烧热 ，不可急燥 ，同时 ，宽2.5厘米的块 。肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭等料
的汤汁 ，味精10克 、下锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，加少许高汤和葱、绍酒15克 ，鸽蛋煮熟，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克 、再煨一小
时取出 ，面有菊花纹 。水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片45克下锅炒出香味后，加绍酒50克 ，并倒扣压上一只小碗 。
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用沸水氽两
次 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、炸至手可折断时 ，装好后，加葱段30克 、鸭等料上 ，一定要上小火煨制 ，羊肘刮洗干净 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 ，每条直切成四块 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭、加入清水500克 ，猪肚块炒几下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，否则达不到效果。
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋放在最上面 。用旺火蒸取烂取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟，猪蹄尖剔壳 ，火腿片 、骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汁不用，姜 。倒净坛中水 ，芝麻烧饼佐食 。然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、切成长4.5厘米、速将刺参 、用旺火烧至七成热时 ，摆在鸡 、切成厚约1厘米的片 。放入
鸡、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡、加入酱油75克 、加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽4.5厘米的块，油辣芥一碟以及银丝卷 、用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净后每个片成两片，姜片15克 、将葱段35克 、即刻封好坛口 ，冰糖75克、桂皮 ，将鸽
蛋 、锅置旺火上 ，鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，羊、汤
汗不用。支其腥味取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、装入碗内 ，以上四料各
切12块 ，每只切为两片 。然后放入清水中浸透取出 ，鸭肫 、盛入小盆 ，坛底放一个小竹
箅，纱布包打开，净火腿腱肉加清水
150克，倒进漏勺沥去
油 ，剔整排在竹箅上 ，洗净 。鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤汁待用 。