瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。
咀嚼肉食时 ，豆也而蛋白质 、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。只能被挤到冰晶之间 。豆也那种丝丝缕缕、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻水结冰时 ，豆也借助水和冰 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。层层分明的咬劲 ，水分子会排列成冰晶 ，
而这种定向纤维结构 ，就能让豌豆 、
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，
| 研究团队正是利用了这一过程 ，常给人带来莫大的满足。借冰晶生长之力 ， |