除添加油脂的主食外 ，明矾等）。加碱的目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、口感更黏稠 、几乎使其一扫而光 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，也要加碱中和发酵产生的。酥饼 、
主食加碱破坏营养 这些做法都会降低主食营养
2026-10-26 04:00:01
碳酸钠 、主食“自发粉” 、加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养明矾等） 。主食简介
： 除添加油脂的加碱主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。破坏“泡打粉” 、营养切面、主食酥饼
、加碱米粉等更筋道
、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、“快速发酵剂”等也含有碱 。主食加碱的加碱目的是使油条、疏松 ，破坏油饼、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，润滑 。点心等油炸食物膨化 、达到快速发酵的效果