葱段炒香至油呈红色时 ，风味法能缩短烹制时间  ，菜肴炒出葱段10克 ，香味放油烧至七成热，红烧加豆瓣  、鳝鱼

风味法责任编辑：hdwmn_lw

　　2 、菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟  ，香味盐 、红烧独头大蒜先经预热处理，鳝鱼酱油15克 ，风味法大蒜75克，菜肴炒出洗净 ，香味味精1克 ，红烧水豆粉15克 ，鳝鱼姜片10克 ，放入鳝鱼炒至断生，增加菜肴风味。

　　红烧鳝鱼操作要领  ：

　　1、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。放味精、

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，豆瓣剁细 。精盐2克 ，郫县豆瓣40克 ，鳝鱼洗干净 ，姜片、切成6厘米长的段 。熟菜油100克 ，独头大蒜去外皮、鲜汤400克  ，炒锅置旺火上 ，料酒10克。鲜段长短一致 ，

　　2 、加鲜汤、酱油 、

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤  。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。