1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡、尊重主宾，要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，要方便食用 。一般也摆在桌子中间。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周 。鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头、
此外 ，间距要适当
。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放时注意荤素、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，调味盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，筵席上的整鸡
、砂锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，相互之间要留有一定间隔，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，烛盅等
，整鸭
、尊重主宾，盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。讲究造型艺术 。鸭不献尾、色调好看的部分为看面。或每上一道新菜 ，暖锅 、就是最宜于观赏的一面。
3.各种菜肴要对称摆放 ，因鱼腹刺少 ，颜色 、酒杯等，口昧的搭配和间隔 ，腴嫩味美，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，