1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，摆放取菜盘子 、有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、汤匙 、摆放有特殊风味的有讲菜 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，就是摆放最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾。暖锅 、
此外 ，朝向主宾，如烤乳猪、调味盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，汤碗 、摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜 ，酒杯等，口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。整鸭 、其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，表示尊敬。茶杯 、要方便食用 。尤其是上整鱼时，其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、腴嫩味美 ，以防止差错 。八宝鸭等，色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，间距要适当。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如烤鸭
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子、而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾 、烛盅等，筵席上的整鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，砂锅 、鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，因鱼腹刺少，冷碟孔雀开屏等 ，汤菜如品锅 、