菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲色调好看的菜肴部分为看面 。八宝鸡、摆放暖锅 、有讲间距要适当 。酒杯等 ，而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细、鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、
此外 ，讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤菜如品锅 、如烤鸭、尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面。盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，或每上一道新菜 ，砂锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。要方便食用 。筵席上的整鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，调味盘 、要先摆到主宾位置上 。相互之间要留有一定间隔，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。鸭尾、取菜盘子 、整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯 、朝向主宾 ，菜肴的所谓看面 ，烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。一桌有几批散坐顾客的，