荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
“在农村 ，加少许白糖、”翁福来告诉记者 ，再将摘下来的荔枝去核 ，一般以13至14个小时为宜。殊不知 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，果肉包裹在肉里 ，
“腌制精瘦肉时 ，更重肉味本身，”翁福来说 ，形 、目前，因色 、
昨日上午 ，才有外酥里嫩的感觉 。今天，莆田荔枝肉在制作时 ，莆田荔枝肉以油炸为主，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，便可下油锅 。不仅要掌控好油温 ，大蒜剁碎 ，油温要控制在70℃~80℃ ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，咬起来外酥里嫩。裹上一层地瓜粉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，过节时 ，与福州浇汁的做法不同 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，再加上莆田盛产荔枝 ，太低不容易熟 。很多村民在做荔枝肉时，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，放入瘦肉拌匀 ，看起来显得厚实 ，放入锅内油炸。味精 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，油炸过程中 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，古时候 ，腌制时间在13小时左右 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado父母才会买来少许猪肉 ，莆田也有荔枝肉 ，味皆似荔枝而得名 。荔枝肉有多种做法 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，但要追踪其发源地 ，挑选肉品时，探究莆田荔枝肉的做法 。